BIGNE’ con PANNA MONTATA ricetta dolce

Una preparazione base, la pasta choux, con cui fare bignè dolci o salati, zeppole, profiterole, éclairs etc. Consiglio importatissimo: usate uova a temperatura ambiente,  aggiungetele al composto che deve essere tiepido se non freddo,una alla volta ! Se vengono inserite nell’impasto caldo coagulano e non faranno poi gonfiare la pasta. Se preferite fare bignè con ripieni salati, potete stufare funghi o porri, addensarli con la besciamella e farcire i bignè  dopo averli raffreddati sopra una gratella. Io li ho semplicemente  riempiti con panna montata leggermente zuccherata tagliando le calotte superiori che poi ho spolverato di zucchero a velo e riposizionate, “quasi” nello stesso bignè!!! Ecco le dosi …

Ingredienti Per una ventina di bignè 250 g di acqua, 120 g di burro, un pizzico di sale,150g di farina, 4 uova intere.

Procedimento In una casseruola mettete a bollire l’acqua con il burro ed il sale. Quando bolle aggiungete fuori dal fuoco tutto in un colpo la farina e rimestate subito con forza. Rimettete sul fuoco e continuate a mescolare fino a che il composto inizia a staccarsi dalle pareti del recipienti e sfrigola. Ora lasciare intiepidire magari continuando a mescolare ed una volta freddo, aggiungete le uova intere una alla volta, continuando ad aggiungerle fino all’esaurimento. Prendete una siringa per dolci o una sac-à-poche e sulla teglia con carta forno appena imburrata, fate piccoli mucchietti grandi come una  noce circa (bignè) oppure dei bastoncini di 4/5 cm ( éclairs) e mettete in forno preriscaldato a 190°C .Lasciate a questa temperatura per circa 10 minuti poi abbassate a 170 ° lasciando cuocere in totale per 20 minuti circa. E’ importante partire con un fuoco più alto cosicchè il bignè si gonfierà subito e con la temperatura inferiore avrà modo di cuocersi perfettamente all’interno che dovrà risultare cavo. Chiaramente in  questo tempo non si deve aprire il forno per nessuna ragione!!! Dopo venti minuti, spegnete il fuoco, prendete la teglia  e fate raffreddare benissimo, per  poi procedere a farcirli con panna montata nel mio caso oppure crema pasticcera, crema chantilly etc. etc. Buona giornata!

ah dimenticavo…potete surgelare tranquillamente i bignè farciti ..basterà prenderli fuori dal freezer  in tempo e farli rinvenire a temperatura ambiente.