250 gr.di farina
250 gr, di acqua
200 gr.di burro
6-7 uova
1 pizzico di sale
Mettere in una casseruola l'acqua con il burro e il sale, portare a ebollizione ed aggiungere la farina tutta insieme, mescolare con un mestolo di legno fin quando l'acqua sarà assorbita dalla farina e il composto sarà compatto e si staccherà dalle pareti della casseruola. A questo punto io ho trasferito il composto nel Ken, ho atteso qualche minuto perchè intiepidisse un pochino ed ho poi azionato la macchina a bassa velocità inserendo 1 uovo alla volta (attenzione, prima di aggiungere le altre uova bisogna far amalgamare bene all'impasto le precedenti, l'operazione può essere eseguita tranquillamente a mano, trasferendo però l'impasto in una ciotola in modo che intiepidisca un pò). A fine inserimento uova, prendere una sac a poche (meglio usa e getta) con una bocchetta media, inserirla in una brocca o un bicchiere alto così da essere più comodi nel versare l'impasto, ungere con del burro la placca del forno - non usare la carta forno, pare che i bignè gonfino meno - formare i bignè della grandezza desiderata, considerando che gonfieranno parecchio, infornare a 180° per 30/40 minuti negli ultimi 10 minuti aprire un pochino il forno in modo da far fuoruscire il vapore dovuto all'acqua dell'impasto e fare in modo che i bignè non risultino gommosi ma fragranti.Riempire con crema pasticcera e spolverare di zucchero a velo.
Anzichè fare i bignè si possono formare delle ciambelline di pasta choux che saranno riempite al centro con la crema pasticcera e decorate con delle amarene sciroppate, sono le Zeppole, fantastico dolce napoletano. L'amarena, può a prima vista sembrare solo decorativa ma vi assicuro che non è affatto così...provare per credere
Pacman
Nostradamus
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Snake