La bigné salata è una ricetta base che può essere utile per tante idee sfiziose…finger food e antipastini tiepidi.
Il procedimento è identico a quello della pasta choux dolce o neutra con l’aggiunta del formaggio e di una punta di noce moscata.
I ripieni possono essere i più disparati e i bigné possono essere serviti con una farcia fredda o calda…come sempre a voi la scelta!
Guardiamo insieme la ricetta e…”che la creatività sia con voi!“
- 62,5 ml acqua
- 62,5 ml latte
- 50 gr burro
- un pizzico di sale
- ½ cucchiaino di zucchero
- 75 gr farina 00
- n.2 uova
- 120 gr emmental grattugiata a listarelle
- q.b. pepe nero e noce moscata
- In una pentola portare a bollore l’acqua con il latte, il sale, lo zucchero e il burro.
- Appena bolle aggiungere tutto in una volta la farina mescolando con un cucchiaio di legno e lontano dal fuoco.
- Rimettere sul fuoco mescolando di continuo e cuocere per 1′ circa.
- Sistemare il composto liscio e omogeneo in una ciotola pulita.
- Aggiungere una per volta le uova mescolando in modo da fare assorbire completamente il primo uovo prima di aggiungere il secondo.
- Aggiungere a questo punto ¾ del formaggio, il pepe e un pizzico di noce moscata.
- Accendere il forno a 180°.
- Su una teglia da forno ricoperta di carta da forno creare con l’aiuto di una sac a poche e una bocchetta liscia di max 1 cm di diametro dei mucchietti regolari.
- Prima di infornare sistemare il formaggio rimasto sopra ogni mucchietto.
- Cuocere per 15′-20′ senza mai aprire il forno.
- Servire ripieni caldi o freddi.
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