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Bigoli ai porcini e caprino stagionato

Da Roberto Ferrara @batirabba
bigoli-porcini

Inutile a dirlo: a settembre i dominatori incontrastati della cucina sono loro….eccoli in una ricetta da preparare con pochi ingredienti.


Preparazione:
Mettete a bagno i porcini secchi, così da farli rinvenire, almeno una notte. Preparate quindi la salsa ai porcini: stufate il porro a rondelle in poco olio evo, quindi aggiungete i porcini e allungate con un poco dell’acqua in cui sono rimasti in ammollo i funghi. Lasciate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti, quindi aggiungete l’alloro, il latte, salate e pepate. Togliete dal fuoco, aggiungete la ricotta, il caprino grattugiato e passate tutto al mini-pimmer. Unite il prezzemolo. Recuperate l’acqua in cui hanno riposato i porcini e allungate con acqua naturale, quanto basta per potervi lessare la pasta, quindi portate a bollore e tuffatevi i bigoli. Portate a cottura la pasta, quindi scolatela ancora al dente e  fatela saltare un minuto in una wok insieme al sugo ai porcini e formaggio. Impiattate e spolverate con del pepe.


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