Bimby, Bomba al Pistacchio

Bomba al Pistacchio
Ingredienti per 12 persone: Per il gelato ai pistacchi: - 100g di pistacchi, pelati - 300g di latte, intero - 200g di panna fresca - 1 pizzico di sale - 2 bustine di vanillina - 1 uovo - 2 tuorli - 100g di zucchero - 10g di agar agar (addensante).  Per la "Bomba": - 1 dose di gelato (come da ricetta) - 1 scatola di albicocche sciroppate - 1 cucchiaio di Brandy - succo di 1 limone - 1 bustina di zucchero vanigliato - 30g di mandorle, pelate e tostate - 200g di panna, fresca montata - 3 cucchiai di amarene, sciroppate - 130g di savoiardi - 1 cucchiaio di zucchero a velo.  Preparazione: Per il gelato ai pistacchi: Polverizzare i pistacchi privati della pellicina: 10 sec. vel. 7 e mettere da parte. Mettere nel boccale latte, panna, sale e vanillina: 7 min. 80° vel. 1. Unire con lame in movimento a vel. 4 uovo, tuorli, zucchero e agar agar: 7 min. 70° vel. 4. Aggiungere i pistacchi e amalgamare: 25 sec. vel. 2-3. Versare in un contenitore di stagnola largo e basso e porlo nel congelatore fino a completo congelamento. AI momento dell'utilizzo, tagliarlo a pezzettoni e mantecare: circa 2 min. vel. 5-7 spatolando. Riporre nuovamente in freezer, mentre si prepara il ripieno. Per la "bomba": Tagliare a dadini le albicocche, metterne metà da parte e metà lasciarle nel loro succo con il brandy, il succo di limone, lo zucchero vanigliato.  Mescolare bene e mettere in frigorifero. Bagnare l'interno di uno stampo da budino (circa 30 cm di diametro) e metterlo in freezer vuoto a raffreddare. Tritare le mandorle tostate: 10 sec. vel. 7. Mettere da parte. Posizionare la farfalla, mettere la panna e montare a vel. 3 finché non monta. In una terrina riunire la prima metà di albicocche con le amarene, i savoiardi sminuzzati e le mandorle. Aggiungere le altre albicocche col loro succo, lo zucchero a velo e delicatamente incorporare la panna montata. Mettere in frigorifero per circa 1 ora. Foderare lo stampo con il gelato ai pistacchi, riempirlo con il composto di frutta e riporre in freezer per almeno 3 ore. Servire a fette, decorando a piacere. Difficoltà: ** Tempo: 40 min. + congelamento Costo: Medio