Bimby, Cantucci

Cantucci
Ingredienti per circa 60 cantucci: 2 uova, 250 gr. di zucchero, 250 gr. di farina, 100 gr. di mandorle (la dose può essere aumentata fino al doppio), 1 cucchiaino di lievito per dolci, q.b. di scorze di limone, q.b. di sale.  Preparazione:  Spezzettate le mandorle a velocità 4 per 30 secondi e mettetele da parte. Mettete nel boccale lo zucchero e la scorza di limone (è sufficiente la scorza di 1/4 di limone) e fate andare a per 30 secondi a velocità 8. Unite ora  unire le uova e montate a velocità 5 per 30 secondi. Aggiungere un paio di prese di sale e la farina e amalgamate per 20 secondi a velocità 4. Infine aggiungete il lievito e mandorle spezzettate e impastate il tutto a velocità 5 per 30 secondi continuando a spatolare. Con l’impasto ottenuto formate dei filoncini, metteteli su una placca rivestita di carta da forno e cuocete prima per 15 minuti a 160° e poi per 10 minuti alzando la temperatura a 180°. Tagliate i cantucci ancora caldi e rimetteteli nel forno spento per altri 5 minuti. Lasciateli raffreddare prima di consumarli. Curiosità: I cantuccini o cantucci, chiamati anche biscotti di Prato, sono uno dei maggiori vanti dolciari della Toscana. Sono biscotti secchi alle mandorle, ottenuti tagliando a fette il filoncino di pasta ancora caldo. Fanno parte dei più tipici dessert della tradizione culinaria toscana, soprattutto accoppiati al Vin santo.