Bimby, Gelato al Caramello Dolcesalato

Gelato al Caramello Dolcesalato
Ingredienti per 4 persone: Per il caramello sempre pronto: - 500g di zucchero - 250g di acqua - 1 cucchiaino di succo di limone Per il gelato: - 400g di panna da montare - 200g di burro salato  Preparazione: Preparare il caramello: Versare nel boccale 200 grammi di zucchero e 150 grammi di acqua: 5 min. 90° vel. 2. Nel frattempo versare a parte in un pentolino antiaderente 100 grammi di acqua e 300 grammi di zucchero. Mettere sul fuoco moderato e cuocere fino a quando il composto non avrà assunto un bel colar caramello. Aggiungere il limone e versare questo sciroppo nel boccale unendolo all'altro: 3 min. 100° vel. 4. Fare intiepidire. Travasare il caramello così ottenuto in un barattolo di vetro a chiusura ermetica. Preparare il gelato: Versare nel boccale la panna e 200 grammi di caramello: 5 min. 100° vel. 1. Aggiungere il burro a tocchetti: 3 min. 100° vel. 2. Versare il composto in un contenitore da freezer basso e largo rivestito di pellicola per alimenti. Lasciare raffreddare. Quando freddo, mettere in freezer per 8 ore. Togliere dal freezer e tagliare a pezzettoni. Mettere i pezzettoni nel boccale e mantecare: 2 min. vel. 5 spatolando. Servire. Note:  Il segreto di questo gelato è l'equilibrio tra il dolce del caramello e il salato del burro: è importante quindi pesare attentamente gli ingredienti. Questo caramello si conserva in frigorifero diversi giorni. Difficoltà**, Tempo: 25 min. + congelamento, Costo: Economico