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Bimby, Gelato Lime, Rosmarino e Meringa

Da Mlk16 @lucco78_Wife
Gelato Lime, Rosmarino e Meringa
Ingredienti per 6 persone: Per il gelato: - 250g di panna da montare - 300g di latte intero - 30g di aghi di rosmarino - 500g di lime - 150g di zucchero.  Per la crema di meringa: - 120g di zucchero - 2 albumi.  Preparazione: Preparare il gelato: Versare nel boccale panna e latte: 7 min. 100° vel. 2. Ad apparecchio fermo, aggiungere gli aghi di rosmarino lavati e ben asciugati: 30 sec. Antiorario vel. Soft. Lasciare in infusione per 30 minuti a boccale chiuso. Nel frattempo, lavare i lime con acqua calda e grattugiarne finemente la buccia, mettere da parte. Spremere i lime e mettere il succo da parte. Trascorsi i 30 minuti, passare il composto liquido al colino per togliere gli aghi di rosmarino. Rimettere il composto nel boccale e aggiungere lo zucchero: 3 min. 90° vel. 2. Aggiungere il succo dei lime e 3⁄4 della buccia grattugiata: 30 sec. vel. 3. Versare il composto in un contenitore da freezer basso e largo rivestito di pellicola per alimenti. Lasciare raffreddare. Quando freddo, mettere in freezer per 12 ore. Preparare la crema di meringa: Mettere lo zucchero nel boccale bene asciutto e pulito: 10 sec. vel. 10. Posizionare la farfalla e aggiungere gli albumi: 10 min. 50° vel. 4. Continuare a lavorare il composto a freddo: 10 min. vel. 3. Comporre il dolce: Togliere dal freezer e tagliare a pezzettoni. Mettere i pezzettoni nel boccale: 20 sec. vel. 10 (gradualmente) spatolando. Riunire il composto sul fondo con la spatola. Mantecare: 2 min. vel. 5. Mettere il gelato in una coppa. Ricoprire con la crema di meringa e guarnire con qualche ago o rametto di rosmarino. Spolverizzare con la buccia di lime grattugiata rimasta. Note:  La copertura di meringa non è una meringa che deve essere cotta in forno, bensì una crema di meringa, per cui non deve essere montata troppo ferma, deve rimanere di consistenza cremosa.  Difficoltà: * Tempo: 70 min. + congelamento Costo: Economico

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