Birra Egizia Al Pane

23 settembre 2011 By Chef Leave a Comment

Calorie a persona: 154

Ingredienti per 4 persone:

• Farina Di Orzo Integrale E Biologico
• Pasta Di Datteri
• Spezie

Preparazione:

• Nell’antico Egitto, fin dai tempi predinastici (4500 a.C.), la birra era un importante elemento della nutrizione quotidiana, ma curiosamente era preparata per lo più con il pane.
• Anzi, visto dal punto di vista del birraio, il pane poteva anche essere considerato una sorta di semilavorato indispensabile per la preparazione della birra.
• In larghe vasche, i garzoni dei panificatori impastavano con i piedi, sorreggendosi con una pertica, una grande massa di farina di orzo (e anche di farro) con acqua.
• Con la pasta ottenuta riempivano dei piccoli testi, come i nostri vasetti di terracotta per le piante, alti dai 5 ai 25 cm.
• Li ammucchiavano a piramide, accendevano il fuoco al di sotto della pila e in tal modo li cuocevano soltanto superficialmente.
• Facevano attenzione, anzi, che all’interno i pani risultassero ancora crudi, in modo da poter fermentare in seguito.
• Tolti i pani semicotti dalle fornette, li spezzavano, li ammollavano in acqua contenente pasta di datteri (più economica, certo, del miele) e li lasciavano fermentare nelle vasche.
• L’impasto era poi filtrato e il liquido ottenuto era travasato in grosse giare chiuse con tappi di terracotta.
• Questa birra poteva variare per gusto, aromi e gradazione a seconda del cereale, della quantità di zuccheri e delle erbe usate nella macerazione (salviasclarea, cardamomo, rafano, angelica ecc.).
• Ma certo gli egizi non usavano nè il luppolo nè il caramello di zucchero e quindi la birra egizia doveva avere un sapore, un colore e un aroma totalmente diversi dalle nostre birre moderne.
• Almeno fino al 1440 a.C.
• e oltre (Nuovo Regno) la birra egizia era ancora preparata in questo modo, senza la germinazione preventiva dei chicchi d’orzo in acqua, utilizzando invece le muffe e i fermenti spontanei presenti nell’aria e nella farina.

Note:

• Luogo: Egitto.

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