Biscotti al burro d’arachidi e gocce di cioccolato

Burro d’arachidi, questo sconosciuto!
Mi sono resa conto durante una delle ultime puntate di Masterchef (ebbene sì.. è finito, sigh) che in Italia conosciamo ben poco il mitico burro d’arachidi. La consideriamo una di quelle che cose che appartiene al nostro immaginario americano, visto attraverso film e telefilm, un po’ come la pila di pancakes caldi con lo sciroppo o il tacchino ripieno per la festa del ringraziamento.
Nella puntata in questione di Masterchef il giudice italo-americano Joe Bastianich chiedeva di utilizzare in una preparazione l’ingrediente che gli ricordava l’infanzia, il burro d’arachidi appunto. I concorrenti non sapendo che fare l’hanno interpretato in piatti salati, io ho pensato che al posto loro avrei fatto questi biscotti!

La prima volta che ho visto il burro d’arachidi al supermercato ho pensato “nooooooo!! lo devo provare assolutamente ^o^”, poi però mi serviva una ricetta che lo esaltasse al meglio. Tra le migliaia di ricette che si possono trovare in internet ho scelto questa: biscotti con burro di arachidi e gocce di cioccolato. Come può sbagliare?!
Nota: sì, tra gli ingredienti lo zucchero c’è 3 volte… purtroppo è veramente così, non è un errore. Non penso mai alle calorie quando faccio un dolce (rovina un po’ il gusto, no?) ma questi biscotti tra burro e zucchero sono un vero attentato. ^_^;

Biscotti al burro d’arachidi e gocce di cioccolato
adattato da Joy the baker
per circa 70 biscotti

320 gr farina
1 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale

265 gr burro d’arachidi (smooth)
225 gr burro
220 gr zucchero di canna *
150 gr zucchero semolato
2 uova grandi
200 gr gocce di cioccolato

100 gr zucchero per ricoprire

* lo zucchero di canna è di tanti tipi, quello richiesto per questa ricetta è il light brown sugar che sarebbe come lo zucchero muscovado, morbido perché contiene molta melassa, ma più chiaro. Io ho usato un demerara molto fine.

Nota: La preparazione dell’impasto risulta più semplice utilizzando una planetaria ma si può ottenere lo stesso risultato usando un frullino. 

Prepara gli ingredienti secchi: mescola insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale e tieni da parte.

Metti nella ciotola della planetaria il burro a temperatura ambiente e battilo con l’attacco a foglia per circa un minuto. Aggiungi il burro d’arachidi e batti per un altro minuto.

Aggiungi lo zucchero di canna e lo zucchero semolato. Fai montare il composto per circa 3 minuti.

Aiutandoti con una spatola pulisci le pareti della ciotola da eventuali residui e, con il motore ancora in funzione, unisci le uova una alla volta, facendo ben incorporare una prima di aggiungere l’altra.

Unisci gli ingredienti secchi continuando a mescolare fino a quando saranno scomparsi. Aggiungi infine le gocce di cioccolato e amalgamale al composto.

Preleva una piccola quantità di impasto (all’incirca grande quanto una noce) e lavorandolo con le mani forma una pallina che passerai poi nello zucchero. Ripeti fino ad esaurire il composto.
Disponi le palline su carta da forno, ben distanziate perché in cottura si appiattiranno e allargheranno, e decorale schiacciando al centro i rebbi di una forchetta a formare un motivo incrociato (come #).

Cuoci in forno già caldo a 17°C per 10 minuti, se vuoi ottenere un biscotto morbido all’interno, o 12 se lo preferisci completamente croccante.