Biscotti al cioccolato con dulce de leche di Martha Stewart

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Con un cielo così, che definire plumbeo è poco, con questa improbabile temperatura e questa umidità del, penso, 95 %, la depressione avanza...  Sembra di galleggiare nella melassa, non si riesce a trovare un modo adeguato per vestirsi, non si riesce a far asciugare nulla all'aria e quando si cammina in casa sembra di partecipare alla vecchissima serie di Nero Wolfe con Tino Buazzelli dove, per evidenziare il peso esagerato del genio detective, facevano risuonare ad ogni suo passo un suono simile ad uno scricchiolio-appiccicolso.

^{foto da wikipedia}

Perciò, direi così, forzata da tutto ciò, ho deciso che sento la necessità questa settimana di cose dolci e colorate, che regalino un po' di sprint e di energia: i biscotti di Martha Stewart cascano proprio a fagiolo. Particolarmente fra i tanti ho pensato di realizzare questi, perfettamente adatti alla stagione e al tema della festa di Halloween, che inevitabilmente, ci si ripresenta ad ogni inizio novembre

da topolino n.3012

Ho già detto un'infinità di volte che la cosa in sé e per sé mi lascia piuttosto indifferente, ma ai più giovani piace ed invitare le amiche il 31 per un pigiama party è ormai un appuntamento fisso. Niente di meglio, in questi casi, che passare la serata sgranocchiando questi deliziosi

Biscotti al cioccolato con dulche de leche 

(Bisquits à la confiture de lait )

da M. Stewart, Bisquits, sablés, cookies

Ingredienti per circa 18 biscotti "doppi" (36 "dischetti")

100 g di farina

25 g cacao non zuccherato

3/4 cucchiaino di sale grosso

1/4 di cucchiaino da caffè di lievito per dolci

50 g di zucchero in polvere

50 g di zucchero di canna

2 cucchiai di burro a temperatura ambiente

1 tuorlo + un uovo intero

115 g di cioccolata fondente (per me all'80%)

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

90 ml di doulce le leche

(In corsivo troverete qualche osservazione o chiarimento personale).

Unite la farina, il cacao, il sale e il lievito. A parte in un mixer lavorate lo zucchero e il burro a velocità media fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete a questo punto l'uovo, il tuorlo, il cioccolato, fuso a bagnomaria e la vaniglia. Riducete la velocità al minimo. Unite ora il tutto al composto di farina e lavorate insieme, ma per poco tempo, giusto iper far amalgamare il tutto. Formate una palla e poi schiacciatela fino ad ottenere un disco, avvolgetelo con la pellicola di plastica, e mettete in frigo per 1 ora.

Recuperate il disco, oramai piuttosto indurito, dal frigo e appoggiatelo su una superficie leggermente infarinata. Con il mattarello riducete lo spessore a circa 3 mm. Tagliare con un cutter rotondo da 5 cm di diametro la pasta: non preoccupatevi, non otterrete subito 36 dischetti: basta però riunire i ritagli, rilavorarli leggermente e il numero c'è!

Allineate i dischetti ottenuti su una teglia coperta di carta forno ad una distanza di ca 2 centimetri uno dall'altro. Per ricavare i pipistrelli da ritagliare sulla metà dei biscotti Martha Stewart suggerisce l'utilizzo di vari attrezzi per ottenere la forma: per ciò che mi riguarda ho trovato meglio ritagliarli a mano, anche perché per me lo ha fatto, come sempre, la mia figlia n.2 dalla manualità incredibile. Prima di mettere in forno i biscotti lasciateli in frigo per circa 30 minuti

Preriscaldare il forno a 190°. Cuocere per 7-9 minuti. Non di più per non farli seccare troppo. Lasciateli raffreddare su una gratella. A questo punto mettete sulla metà intera dei biscotti un cucchiaino di dulche de leche o, se preferite nutella o marmellata. Deve comunque essere un ingrediente dolce, perché i biscotti lo richiedono e coprite il tutto con la metà ritagliata. Si conservano perfettamente, appoggiati su carta forno, in un contenitore ermetico per 3 giorni

Va da se che il tema del pipistrello è perfetto per questi giorni: passati questi qualunque ritaglio, di dimensione adeguata, è assolutamente perfetto.

Vorrei aggiungere una piccola precisazione. Forse qualcuno di voi, come è successo a me, si stupirà per la questione del sale grosso, pensando ad un errore di trascrizione. E' invece un piccolo suggerimento prezioso di Martha: qualche granellino, che ogni tanto si sente mentre si mordono i biscotti, esalta ancor più il gusto del cioccolato e del ripieno. Una chiccheria!

Buona giornata a tutti

Daniela

Dulce De Leche Bat Cookies

by M.Stewart

Ingredients for 18 biscuits::

3/4 cup all-purpose flour, plus more for dusting

1/4 cup unsweetened Dutch-process cocoa

3/4 teaspoon coarse salt

1/4 teaspoon baking powder

2 tablespoons unsalted butter, room temperature

1/4 cup granulated sugar

1/4 cup packed light-brown sugar

1 large egg

1 large egg yolk

4 ounces semisweet chocolate, melted and cooled

1/2 teaspoon pure vanilla extract

1/4 cup plus 2 tablespoons dulce de leche

1. Whisk together flour, cocoa, salt, and baking powder. Beat butter and sugars with a mixer on medium speed until pale and fluffy. Beat in egg, yolk, chocolate, and vanilla. Reduce speed to low. Add flour mixture, and beat until just combined. Shape into a disk, wrap in plastic, and refrigerate 1 hour.
2. On a lightly floured surface, roll out dough to 1/8 inch thick. Cut out 36 rounds with a 2-inch cutter, and space 1 inch apart on parchment-lined baking sheets. Using an aspic cutter set, cut a triangle, point side up, in the center of half the cookies, and then use the half-moon cutter to make one "wing" on each side of the triangle. Refrigerate 30 minutes.
3. Preheat oven to 375. Bake until set, 7 to 9 minutes. Let cool. Top each uncut cookie with 1 teaspoon dulce de leche and a cutout cookie

You can keep them for 3 days in an airtight container.