Biscotti al cocco

Più che biscotti, dischi volanti al cocco, viste le dimensioni! Ecco, magari voi, se vi va, prendete nota delle dosi e poi fate dei mucchietti un po' più piccoli così quando si allargano in cottura non vi vengono dei dischi ma dei deliziosi biscottini da tè. Fate conto che a me ne sono usciti 16, quindi direi che se fate in modo che ne escano 20-25 va benissimo! Se invece, vi piace questa dimensione da cookies americani, allora fate come ho fatto io ;o) Vedrete come sono buoni, anche perché sono leggeri e friabili, meno gnucchi dei soliti dolcetti al cocco. Infatti, sono piaciuti anche alla Principessa!

Ingredienti:
2 uova
150g di zucchero
50g circa di farina (dipende dalla dimensione delle uova)
125g di cocco
Montare le uova insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere la farina e il cocco. Se il composto vi sembra ancora troppo liquido, aggiungete un altro po' di farina. Dovrà avere una consistenza tale da permettervi di fare dei mucchietti.
Prendere una teglia rivestita di carta forno e formare dei mucchietti ben distanziati tra loro per evitare che i biscotti si attacchino l'un'altro in cottura.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180-200° per 15 minuti circa.

E con questi biscottini, davanti al mio caffè dopo pranzo, vi auguro un buon weekend!