Biscotti al cocco

Ingredienti per quattro persone:
250 g. di farina di cocco
150 g  di zucchero al velo
3 albumi
un pizzico di sale
Preparazione:
In una ciotola abbastanza grande montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, unendo man mano lo zucchero al velo, in modo da ottenere un composto bianco e spumoso, ben fermo, che dovrà rimanere tale anche se si capovolge. Unire la farina di cocco e amlgamare dolcemente, formare delle palline con le mani (oppure usare una sacca per dolci) e disporre in una teglia con un foglio di carta forno. Cuocere per una decina di minuti a 170 gradi.