Biscotti al cocco

I biscotti al cocco sono una vera delizia da realizzare anche con l'aiuto dei nostri bambini perchè sono semplici e veloci da confezionare.

I biscotti al cocco si servono a colazione ma anche come dessert, in particolare se accompagnati con un sorbetto o una coppa di gelato; si possono conservare all'interno di una scatola di latta chiusa per qualche giorno.

Ingredienti:

200 grammi di farina di cocco 1 pizzico di sale 150 grammi di zucchero 100 grammi di farina ½ bustina di lievito per dolci 1 uovo

Setacciamo la farina, incorporiamo quella di cocco ed il sale; a parte lavoriamo l'uovo con lo zucchero. Incorporiamo i due composti lavorando molto bene ed aggiungiamo il lievito. Formiamo una palla, copriamola con la carta trasparente e mettiamo in frigorifero per mezz'ora. Su un piano infarinato stendiamo la sfoglia non troppo sottile, ricaviamo i biscotti con le formine apposite o con un bicchiere. Sistemiamo su una teglia da forno ben imburrata ed cuociamo a 180 gradi per 8 minuti. Facciamo freddare e serviamo.