Biscotti al cocco

Adoro il cocco, per me è uno dei sapori fondamentali dell'estate! E naturalmente, nel cercare di prolungarla quanto più possibile, ieri ho preparato dei biscotti - mentre ero in casa a scrivere - proprio con quella farina. Sono venuti deliziosi - e giusto per non perdere alcuna occasione di piacere ho pensato bene di condividerli in buona compagnia (ahem... yes!) e accompagnarli con un fresco Passito di Pantelleria. Eccovi la ricetta, sono davvero facilissimi da fare, vi assicuro! ;-)
Biscotti al cocco
Per realizzare 40/50 biscotti:
150 gr. di farina di riso (io uso questa, ma potete anche usare quella normale) 150 gr. di farina di cocco 70 gr. di burro 3 cucchiai di zucchero a velo un uovo qualche goccia di essenza di rum latte q.b. per spennellare
Mescolate le due farine e lo zucchero. Aggiungete il burro tagliato a pezzetti e ammorbidito, quindi l'uovo - sbattuto in precedenza con una frusta. Aggiungete infine qualche goccia di essenza di rum. Lavorate con le mani il composto finché non è ben amalgamato, quindi fatene una palla, avviluppatelo in pellicola trasparente e riponetelo mezz'ora in frigo. Trascorso tale tempo, tiratelo fuori dal frigo, distendetelo a 4/5 mm di spessore sul piano di cucina con un matarello, quindi ricavatene dei biscotti della forma che desiderate (io ritaglio i biscotti con il bordo dei bicchieri da liquore, come faceva mia nonna, ma si sa: sono una un po' retrò). Adagiate i biscotti sulla teglia rivestita di carta da forno, spennellate di latte e lasciatevi cadere un po' di decorativa farina di cocco. Infornate per 25min a 150°, quindi - a cottura ultimata - aspettate che si raffreddino per mangiarli (vedrete che si solidificheranno ulteriormente, ma rimarranno gradevolmente friabili quando li gusterete).