Biscotti al cocco con licolfico

  Ieri mi frullava per la testa un'idea strana, cioè di fare dei biscotti usando licolfico, ma non ero sicura della loro riuscita. In genere si fanno con il lievito per dolci che altro non è se non il lievito istantaneo, ma far lievitare lentamente dei biscotti...... forse........Invece è fattibile ed il sapore è incredibilmente buono.
Ho usato

• 50gr di burro fuso
• 50gr di zucchero vanigliato
• 60gr di licol-frutta (licolfico)
• 1 tuorlo
• 100gr di farina debole
• 70gr di amido di mais
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di aroma arancia
• cocco secco grattugiato qb

In una ciotola, amalgamare il burro fuso, lo zucchero vanigliato e licol-frutta, aggiungere il tuorlo, la farina e l'amido di mais e mescolare con una forchetta. Unire il pizzico di sale e l'aroma arancia e continuare a mescolare.Travasare in una ciotola appena imburrata, coprire con pellicola per alimenti e con un canovaccio pulito e lasciare a temperatura ambiente per 2 ore. Chiudere la ciotola in una busta di plastica e mettere in frigo sino al giorno dopo.L'indomani togliere dal frigo (non ci sarà nessuna lievitazione) e lasciare a temperatura ambiente per 2 ore circa, quindi fare delle palline da 25gr l'una, rotolarle nel cocco secco grattugiato, metterle nei pirottini di carta e lasciare a temperatura ambiente per altre 3 ore.Infornare a 180°C per 20 minuti circa.lFar raffreddare e togliere i biscotti dai pirottini. Di sicuro saranno buoni anche rotolati nella granella di pistacchio o di mandorle, ma anche di arachidi, ecc.C'è solo l'imbarazzo della scelta.
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