Biscotti al cocco e cioccolato

Ingredienti : 120 gr. farina di grano tenero 00 - 100 gr. farina di cocco - 100 gr. farina di mandorle - 120 gr. burro morbido - 120 gr. zucchero semolato - 60 gr. cioccolato fondente tritato al coltello - 1 uovo e 1 tuorlo MAGNUM - 2 cucchiai di liquore alla vaniglia - 1/2 cucchiaino di lievito per dolci vanigliato - un pizzico sale - farina di cocco per ricoprire i biscotti
PREPARAZIONE Setacciare  la farina 00 con il lievito ed unirvi un pizzico di sale. Montare il burro morbido con lo zucchero. Unire le uova e continuare a montare. Poi aggiungere il liquore e continuare a montare. Mescolando con un cucchiaio di legno, unire la farina di mandorle, quella bianca ed il cocco. Per ultimo incorporare il cioccolato tritato al coltello. Far riposare in frigorifero per un'ora. Ricavare delle palline di composto grandi come noci, schiacciarle leggermente e passarle nella farina di cocco. Metterle su una teglia ricoperta con carta forno e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 18 minuti, sino a doratura (verranno circa 2 teglie). Sfornare e raffreddare i biscotti su una gratella, prima di riporli in una scatola.