Biscotti al cocco senza uova

Biscotti al cocco
di Sergio Maria Teutonico

Se c’è una colazione che adoro fare è quella a base di caffè e biscotti al cocco. Ognugno ha le proprie debolezze. I biscotti al cocco in questione, cioè quelli di cui parliamo nella ricetta di oggi, non hanno moltissime calorie. O meglio, essendo il cocco un alimento molto nutriente e quindi abbastanza calorico, preparandoci dei biscotti è consigliabile sostituire il burro con l’olio e non esagerare con lo zucchero. Non temete, questi biscotti risulteranno comunque molto dolci e molto golosi; da provare!

Ingredienti
200 g di farina “00”
80 g di olio extravergine di oliva
70 g di zucchero di canna
2 bicchieri di latte (potete usare anche il latte di cocco)
250-300 g di farina di cocco
vaniglia (a piacere)
sale (un pizzico)
cremor tartaro (un cucchiaino colmo)

Preriscaldare il forno a 180 gradi.
In una ciotola mescolare l’olio con la vaniglia, lo zucchero e un pizzico di sale. Poi aggiungere la farina, il latte, il cremor tartaro e la farina di cocco.
Porre su una teglia la carta da forno. Con due cucchiai o con un cucchiaio per il gelato formare dei biscotti, adagiando l’impasto sulla teglia.
Infornare per 20-25 minuti.

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