Biscotti "ali di farfalla" con soli albumi e mandorle

Questa settimana è iniziata in dolcezza ed ho il sospetto che terminerà con le stesse sfumature zuccherose! Dopo aver fatto il pandoro, mi sono ritrovata piena di albumi. Li ho congelati ma la scarsa capacità del mio freezer mi impone di smaltirli nel minor tempo possibile..anche perché se ne stanno aggiungendo altri (pensavate che mi sarei fermata ad un solo pandoro?! Poveri illusi!). Nel mio archivio trovate meringhe, frittate e dolci ideati a questo scopo (a dir la verità li uso anche per i gelati ma il periodo non è il più adatto per tale coccola sottozero!) e quando ho visto la sua ricetta me ne sono perdutamente innamorata!
Lei dedica questi friabili e delicatissimi biscotti ad una persona che con la leggiadria di un angelo è volata in cielo, mentre io li dedico ad un piccolo angioletto che è "caduto" in terra pochi giorni fa, Alice. La "cucciola" in questione è la figlia di mio cugino ed è bastato un incrocio di sguardi a farmi perdere completamente la testa per lei!
Ma tornando alla ricetta, provatela e non potrete più farne a meno!!!

Ingredienti x circa 30 biscotti:3 albumi a t.a. (110g)110 g di farina di tipo 1 macinata a pietra110 g di zucchero semolato110 g di mandorle intere2 cucchiaini di succo di limoneMontare gli albumi a neve fermissima con il succo di limone. Unire un cucchiaio alla volta di zucchero continuando a montare. La consistenza dovrà essere come quella delle meringhe.Con una spatola incorporare la farina setacciata, 1 cucchiaio alla volta con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi. Unire infine le mandorle e mescolare ancora molto delicatamente con la spatola.

Versare il composto in uno stampo da plumcake e livellare la superficie. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella. Una volta freddo tagliare in fette sottilissime con un coltello da pane e disporre le fette su una teglia rivestita da carta da forno.Cuocere in forno ventilato a 150°C per circa 20 minuti.Sfornare, far raffreddare su una gratella...e resistere alla tentazione di finirli tutti in una volta sola!!!