Biscotti all’avena e burro d’arachidi

In giro per casa ci vogliono sempre dei biscottini. Altrimenti è un guaio: cosa succede se a un certo punto si ha voglia di sgranocchiare qualcosina di buono e non si trova niente che possa andare bene? un guaio, appunto. Ecco perché in cucina ne tengo quasi sempre almeno un piccolo barattolino. Certe giornate sono già abbastanza inguaiate di loro, non mi va proprio di peggiorare le cose. Questi biscottini poi sono sì buoni grazie al burro s’arachidi (di cui vado matta) ma anche parzialmente sani grazie all’avena (tra l’altro con il tipo di avena giusta, questi biscotti diventano comodamente gluten-free).

Biscotti all’avena e burro d’arachidi
120g di burro d’arachidi
60g di burro ammorbidito
80g di zucchero di canna
1 uovo
1/2 cucchiaino scarso di lievito in polvere
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
100g di fiocchi d’avena ridotti in farina
1 pizzico di sale
:: Si mischiano insieme tutti gli ingredienti, iniziando con l’amalgamare il burro d’arachidi con il burro ammorbidito e poi aggiungendo man mano tutti gli altri. Si formano i biscotti mettendo l’impasto a piccole cucchiaiate disposto su una teglia ricoperta di carta da forno (ogni cucchiaiata leggermente distanziata dalle altre). Si mette la teglia in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti, finché i biscotti sono dorati (l’interno sembrerà ancora soffice, ma basta che si sia parzialmente asciugato, diventerà più asciutto e friabile con il raffreddamento).