Per questi biscottini mi sono ispirata alla ricetta delle fraule, dolce tipico salentino. La ricetta originale prevedeva l'uso dell'olio di oliva e della confettura d'uva. Io ho optato per un olio più leggero e per le marmellate Rigoni al mandarino e al limone che hanno dato una nota di freschezza al biscotto. Vi consiglio di tirare la pasta bene bene perchè è molto elastica e se la lasciate troppo spessa è difficile da lavorare per dare la particolare forma a stella.
Ingredienti
500 gr farina
120 gr zucchero
100 gr olio di semi
150 gr vino bianco
1 bustina vanillina
1 arancia non trattata
marmellata di limoni Rigoni di Asiago
marmellata di mandarini Rigoni di Asiago
Scaldate leggermente l'olio con la buccia dell'arancia non trattata in modo che l'olio si profumi. Nel frattempo lavorate la farina, lo zucchero, il vino bianco e il succo dell'arancia. Aggiungete l'olio (le bucce sono da eliminare) e con l'aiuto del mixer lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Tirate la sfoglia sottile sottile, tagliate dei cerchi di 7 cm circa, disponete al centro la marmellata e modellate la pasta come da foto. Cuocete a 180° per 15 minuti.
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