Biscotti all'olio di oliva al profumo di limone.

L’unica accortezza è quella di usare un olio extravergine di oliva adatto, un fruttato leggero: si possono preferire quindi – solitamente – oli leggeri come quelli liguri e lombardi, o comunque oli in cui non siano predominanti le caratteristiche di amaro o piccante.

• Ingredienti: 

   farina 00 biologica, 350 gr
   zucchero, 150 gr
   olio extravergine di oliva fruttato leggero, 100 gr
   uovo, 1 leggermente sbattutto
   sale alla vaniglia, 1 pizzico
   lievito in polvere, 1 cucchiaio
   frutti rossi canditi (fragole soprattutto, poi cranberries e ciliegie) circa 150 gr
   essenza di vaniglia, 1 cucchiaio
   pepe lungo grattato, mezza bacca

• Preparazione: 30' + 20' di cottura circa.

• Preriscalda il forno a 180°C, statico. 
• Setaccia farina e lievito in una ciotola capiente. 
• Unisci lo zucchero, il sale, i frutti rossi, l’essenza di vaniglia e gratta con una piccola grattugia come quella da noce moscata la bacca di pepe lungo. 
• Usane circa metà.
• A questo momento verso l’olio e mescola con un cucchiaio, poi aiutati con le mani e forma un cilindro con la pasta. Sarà molto friabile e morbidina. 
• A questo punto l’olio si sente molto, ma dopo la cottura non sarà così predominante come sapore ed odore.
• Infarina abbondantemente una superficie di lavoro ampia e stendi con l’aiuto di un mattarello la pasta fino ad uno spessore di circa 5 mm, ma non meno. 
• Ricava delle formine con i tagliabiscotti che preferisci e con l’aiuto di una spatola mettile in ua teglia foderata con carta da forno. 
• Cuoci in forno caldo per circa 15 minuti, finché i bordi dei biscotti non sono leggermente dorati.
• Togli dal forno e lascia raffreddare su una gratella.

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