Biscotti alle carote

Da Mammarum

Tra una settimana sarà Pasqua, quale migliore occasione per mangiarsi qualche carota in più?

Per fortuna le carote qui vanno alla grande, cotte, crude, grattugiate, a bastoncini, nelle torte, nei muffin, piacciono sempre tanto!

Dovete sapere che oltre al tanto famoso beta carotene le fragole contengono anche l'alfa-carotene!

Ohibò, e cos'è, vi chiederete!?

L'alfa-carotene è un potentissimo antiossidante che contrasta attivamente i radicali liberi causa non solo dell'invecchiamento ma anche della maggior parte delle malattie croniche.

Perciò trasformiamoci in perfetti coniglietti e cerchiamo di consumare e portare in tavola ogni giorno tante buone carote!

Ricetta biscotti alle carote

Procedimento:

(senza uova, senza burro, vegan)

Ingredienti:
150g di carote
280g di farina (io tipo 2)
50g di zucchero di canna integrale
35g di olio extra vergine di oliva
1/2 bustina di polvere lievitante
Qualche cucchiaio di latte vegetale

Lessate o cuocete le carote a vapore, con un pizzico di sale. Una volta cotte scolatele e frullatele con qualche cucchiaio di latte vegetale, fino a ridurlo in crema.

In una ciotola mettete la farina, la polvere lievitante, lo zucchero e mescolate. Aggiungete poi la purea di carote e l'olio, ed amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo!