Biscotti Amaretti: Amaretti Morbidi (2)

Calorie a persona: 1088

Ingredienti per 4 persone:

• 350 G Zucchero
• 300 G Mandorle Pelate
• 3 Albumi D’uovo
• 1 Cucchiaio Farina Bianca
• 1 Cucchiaino Fecola Di Patate
• Alcune Gocce Succo Di Limone
• Alcune Gocce Essenza Di Mandorle Amare
• Zucchero A Velo
• 1 Pizzico Sale
• Per La Placca:
• Burro
• Farina

Preparazione:

• Tritare finissime le mandorle, unendo qualche cucchiaio di zucchero preso dal quantitativo prescritto, fino ad ottenere una farina.
• Mettere gli albumi in un paiolo di rame non stagnato, unire un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone e montarli a neve soda, con la frusta elettrica.
• Quando gli albumi saranno ben montati, unirvi la farina di mandorle, lo zucchero, 1 cucchiaio di farina bianca e 1 cucchiaino di fecola passate da un setaccio e, per finire, qualche goccia di essenza di mandorle amare.
• Mescolare bene e deporre sulla placca imburrata e infarinata dei mucchietti di composto, distanziati tra loro; spolverarli con lo zucchero a velo e lasciarli a riposo per 4-5 ore.
• Scaldare il forno a 100 gradi, infornare i biscotti e lasciarveli per almeno 1/2 ora, girando la placca ogni tanto per ottenere una cottura uniforme.
• Alla fine togliere la placca dal forno e, aiutandosi con una spatola, levare gli amaretti e lasciarli raffreddare su un tagliere di legno.
• Si conservano in scatole di latta.