Biscotti con farina di kamut quinoa e frutti rossi

Mettere le mani in pasta, giocare con le farine mi piace più di ogni altra cosa! La ricetta di oggi è tratta da uno dei libri che tengo sempre a portata di mano anche solo per guardarlo, sfogliarlo, per respirare un po’ di quell’atmosfera che piace a me. Quel Profumo di Biscotti che sa di buono, quel profumo sparso per casa, quando in giornate come oggi, buie e umide, il conforto più grande è accendere il forno, impastare burro, farina e uova e fare biscotti appunto, aspettare che piano piano cuociano per poi assaggiarli ancora tiepidi. Biscotti un po’ ruvidi, croccanti dalla forma non troppo regolare (imperfetti) ma perfetti per me (della serie se vorresti essere un biscotto quale saresti? …assolutamente questo).

Biscotti/Barrette con farina di kamut, quinoa e frutti rossi

Ricetta tratta dal libro Profumo di Biscotti di Rossella Venezia

Rispetto alla ricetta originale io ho usato il latte di cocco e ho messo un cucchiaino di scorza di limone nell’impasto.

Ingredienti per 30/32 biscotti

150 g di farina di kamut

70 g di quinoa

80 g di zucchero di canna

50 g di mirtilli rossi essiccati

100 g di burro freddo

2 tuorli

1 limone bio

30 g di latte (io di cocco)

In una ciotola unite gli ingredienti secchi: la farina di kamut, la quinoa, lo zucchero e mirtilli rossi essiccati e tritati in piccoli pezzetti. Formate un buco al centro e mettetevi il burro a piccoli pezzi, i due tuorli, e la scorza di limone. Aiutandovi con una forchetta cominciate ad impastare, aggiungete poi il latte e continuate ad impastare velocemente fino ad amalgamare tutti gli ingredienti (questo procedimento potete farlo anche con un mixer). Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 30 minuti. Passato il tempo prendete l’impasto e stendetelo dello spessore di 3/4 mm; con l’aiuto di un taglia pasta ricavate delle barrette della lunghezza di 4/5 cm circa e larghe 2 cm, disponetele poi su di una placca foderata di carta forno e infornate a 180°(forno già caldo) per 12/15 minuti.

Si conservano in una scatola di latta ben chiusa fino a 10 giorni, ma sono sicura che finiranno prima!