Biscotti con fichi e noci

Per la pasta:250g di farina 00125g di burro100g di zucchero a velo2 tuorli d'uovola scorza grattugiata di un limone  
Per il ripieno:
Marmellata di fichiNociScorza di limone candita
Per le scorzette se le volete preparare voi: 
10 Limoni biologici grandi
2,5 lt di Acqua  
1 kg di Zucchero semolato
Preparate la pasta frolla in modo classico, utilizzando il burro freddo e facendola riposare in frigorifero almeno due ore prima di utilizzarla.Se desiderate dei biscotti più gonfi potete aggiungere un pizzico di lievito o di bicarbonato.Intanto che la frolla riposa, potete preparare le scorzette di limone.Sono facili da fare, basta pulire i limoni, tagliarle a listarelle e sbianchirle un paio di volte in acqua bollente.Vanno poi fatte cuore circa due ore in 2.5 litri di acqua e 1 kg di zucchero, se gradite potete aggiungere la vaniglia.Quando le avete preparate si conservano e potete utilizzarle per altre preparazioni, anche solo banalmente per ricoprirle di cioccolato.Stendete poi la frolla per circa 4-5mm di spessore e iniziate a tagliare dei dischi di pasta.La metà di questi dischi resterà integra e sarà la base dei biscotti, l'altra metà dovete inciderla al centro con una piccola croce e sarà il nostro coperchio.Si stende poi mezzo cucchiaino di marmellata di fichi, un pezzetto di noce e di scorzetta e si chiude.I biscotti cuociono in 12/15 min a 160 gradi.Una volta cotti e freddo si coprono con zucchero a velo vanigliato.