biscotti da latte paste salentine alle gocce di cioccolato

versione dei buonisimi biscottoni da latte leccesi con l'ammoniaca al posto del lievito proprio come la vecchia ricetta della tradizione

ingredienti

1 kg di farina00

250 gr di zucchero

100 gr di granella di cioccolato

5 uova +1 per spennellare

100 gr di latte

200 gr di burro

scorza grattugiata di limone

20 gr di ammoniaca per dolci

preparazione

stendete la farina a cupola fate un foro grande al centro e aggiungete tutti gli ingredienti con l'ammoniaca sciolta nel latte tiepido e impastate, se il composto risulta troppo duro aggiungete ancora un pò di latte, stendete la pasta con il mattarello in una sfoglia di 1 cm di altezza e tagliate dei rettangoli di cm 12 x 4 spennellateli con l'uovo sbattuto e spolverizate con lo zucchero, sistemate sulla placca del forno ricoperta da carta forno ben distanti l'uno dall'altro e cuocete a 180° fino a quando saranno ben dorati

per variare- al posto della granella di cioccolato si può aggingere 100 gr di cacao in polvere amaro per fare le paste al cioccolato