Biscotti decorati con glassa fondente

I biscotti decorati con la glassa fondente sono la mia passione! In molte mi avete chiesto spiegazioni e così ho pensato di inaugurare la sezione “come si fa” proprio con la procedura dei biscotti decorati!  Come sempre in questo blog io descrivo la mia tecnica, basata sulle mie conoscenze e sulla mia esperienza, che non è necessariamente la più giusta o la migliore.

Innanzitutto è importante preparare dei biscotti che presentino una superficie liscia. Io uso sempre la ricetta della pasta frolla, sia perchè mi piace moltissimo e sia perchè mi sembra perfetta per la decorazione.

I biscotti devono avere uno spessore di 3-5 mm, altrimenti se sono più sottili si rischia di romperli!

Una volta sfornati bisogna lasciarli raffreddare per bene sulla gratella , anche per qualche ora.

Per iniziare con la decorazione bisogna “preparare” i biscotti spalmandoli con una “colla” per far aderire la glassa fondente. Non inorridite, la colla è solo gelatina alla frutta!! Consiglio di usare quella all’albicocca, o in ogni caso di colore chiaro, per evitare che una gelatina scura possa macchiare la glassa. Spalmare con il dorso di un cucchiaino uno strato molto sottile di gelatina.

Stendere la glassa fondente in un velo di circa 3mm e, con lo stesso stampino utilizzato per creare il biscotto, tagliare la sagoma.

A questo punto sollevare delicatamente l’orsetto di glassa e posizionarlo in modo preciso sul biscotto. Per farlo aderire bene bisogna esercitare una leggera pressione sulla glassa stando molto attente a non lasciare impronte! Consiglio di premere con il dorso della mano.

  

I biscotti sono ora pronti per essere decorati nel dettaglio con la glassa reale, con delle applicazioni in glassa fondente, con zuccheri colorati, con delle incisioni…..La vostra fantasia vi guiderà…Buon divertimento!!

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