Biscotti della fortuna

Ingredienti per circa 25 biscotti
farina 00: 60 gr, zucchero a velo: 60 gr, burro: 45 gr, albumi: 3, essenza di vaniglia: 1 cucchiaino.
Procedimento
Innanzitutto preparare i bigliettini. Scrivete i vostri messaggi su un foglio di carta e poi tagliate tante striscioline alte un centimetro. Ognuna di queste finirà all'interno dei vostri biscottini, magari preparatene qualcuna in più....gli imprevisti sono sempre dietro l'angolo...... Lavorare il burro morbido a crema, aggiungere l'essenza di vaniglia e amalgamare bene. Lavorare con il frullino elettrico gli albumi a temperatura ambiente, renderli spumosi. Aggiungere lo zucchero a velo poco alla volta. Amalgamare il burro molto morbido al composto aggiungendo gli albumi poco alla volta,  poi unire la farina precedentemente setacciata, aggiungendola piano e amalgamare tutto con cura. Lasciare riposare il composto per 15 minuti. Preparare due fogli di carta forno. Tracciare con una matita su ognuno tre cerchi del diametro di 8 cm. Mettere la carta al rovescio sulla placca del forno (cioè col segno della matita a contatto della placca) Preriscaldare il forno a 180°C. Con un cucchiaino prelevare un pò d'impasto e farlo scendere al centro dei primi tre cerchi. Aiutandosi con una spatola distribuire l'impasto senza uscire dai bordi. Preparati i primi tre cerchi infornare sul ripiano più basso a 180°C per circa 8 minuti. I dischi sono pronti quando il bordo si scurisce leggermente. Estrarre la placca dal forno, infornare la seconda che nel frattempo avrete preparato allo stesso modo e velocemente con una spatola staccare il primo disco facendo attenzione a non romperlo. Piegarlo subito a metà ( se decidete di inserire il bigliettino tutto all'interno è questo il momento) e poi ancora a metà. Metterlo a raffreddare all'interno di una tazzina in modo che mantenga la piegatura. Procedere così anche per gli altri cerchi e fino ad esaurire l'impasto. Una volta freddi inserire i bigliettini piegati (se non l'avete fatto precedentemente)  Cercate solo di scrivere delle cose carine......è l'unica raccomandazione!
Alcune annotazioni: a seconda di come li farete raffreddare, i biscottini assumeranno una forma diversa, dipende da quanto riescono ad aprirsi......Va bene anche piegare i dischi a metà e poi appoggiarli sul bordo di un bicchiere  stretto......
FONTE FOTO E RICETTA: http://www.zuccheroeviole.com/2010/12/biscotti-della-fortuna-eil-vincitore.html