Biscotti di cous cous con cuore di marmellata

Il cous cous è tipico del Nord Africa e della Sicilia, semplice nelle sue preparazioni, si accompagna a svariati ingredienti, è ottimo abbinato a delle coloratissime verdure. Soprattutto quello integrale, oltre ad essere ricco di carboidrati e fonte di proteine vegetali, ha un elevato apporto di fibre e sali minerali.
Noi lo proponiamo in versione biscotto con una consistenza croccante all’esterno e un cuore morbido di marmellata. Questi dolcetti semplici ma così gustosi vi faranno apprezzare questo piccolo chicco ancor di più, soprattutto ai più piccini.
Nel numero di Bontat di febbraio, nel capitolo Fiabe e Pappe Gourmet, li abbiamo proprio dedicati a loro nella nella versione “Le monete di Pinocchio”….. ecco il testo
“il burattinaio Mangiafuoco regala cinque monete d’oro a Pinocchio, perché le porti al suo babbo Geppetto. Pinocchio invece, si lascia convincere dalla Volpe e dal Gatto a piantarli nel campo dei miracoli…Ogni moneta è un piccolo tesoro, giallo e croccante. Mangiatene tante e mettetele nel vostro pancino: vi daranno la forza per affrontare nuove avventure!”

Ascoltando…
Sowa – Fatoumata Diawara
https://latokitchen.files.wordpress.com/2015/02/02-sowa.mp3

Ingredienti (per 30 biscotti circa)

120 gr di cous cous
160 gr di mandorle pelate
110 gr di farina tipo 0
20 gr di farina integrale
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di semi di lino
Q.b. vaniglia bourbon in polvere
2 cucchiai di bacche di goji
80 gr di sciroppo di riso
50 gr di sciroppo di acero
100 ml di olio di girasole
Q.b. marmellata a vostro piacere

Preparazione

1. Tritare finemente le mandorle e i semi di lino con un mixer.
2. Sminuzzate con un coltello le bacche di goji.
3. Dopodiché mettete tutti gli ingredienti secchi in una ciotola mescolando con un cucchiaio.
4. In un’altra ciotola mescolate con una frusta lo sciroppo di riso, lo sciroppo d’acero e l’olio.
5. Unite ora gli ingredienti secchi con gli ingredienti liquidi e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare.
6. Aiutandovi con le mani, prendete delle piccole parti dell’impasto e formate delle palline che andrete a schiacciare leggermente con i palmi per ridurne lo spessore: dovrà essere di circa 1 cm.
7. Così facendo riponete man mano i biscotti in una teglia foderata con carta da forno e premendo con un dito o un cucchiaio formate una piccola cavità al centro di essi.
8. Modellati i vostri biscotti, versate al centro di ognuno un cucchiaio di marmellata.
9. Ora infornate in forno preriscaldato a 180° per quindici minuti circa. I biscotti andranno sfornati quando cominceranno a dorarsi ma saranno ancora leggermente morbidi, si induriranno infatti con il raffreddamento.

Questa ricetta la trovate sulla rivista Bontat

Ispirazione: chef Dunjia Gulin