Biscotti di farina di mais

Da un pò di tempo sto provando a realizzare dolci e biscotti utilizzando farine  prive di glutine, soprattutto quelle di riso e mais, che mi sembrano più adatte, utilizzando all'occorrenza anche la fecola di patate o l'amido di mais. Oggi ho preparato la frolla con la farina gialla, come base  per una torta di ricotta, mascarpone e cioccolato a pezzettoni per domani sera. Dopo aver foderato lo stampo ne era rimasto un bel pezzetto ed allora proviamo a fare dei biscotti.
Ingredienti:
farina di mais fioretto, 2 uova, 70 gr di burro, 4 cucchiai di zucchero.
Lavorare bene il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema,

unire un uovo intero ed un tuorlo, continuando a lavorare. Aggiungere la farina, circa 200 gr., poca alla volta, fino ad ottenere una massa compatta ma ancora morbida.

Lasciar riposare in frigo qualche ora.
Stendere la pasta con il mattarello a circa un cm, ritagliare secondo la forma desiderata e stendere su una placca  foderata con carta forno.

Cuocere a 170° fino a doratura, 15/20 minuti.

 I biscotti sono buoni, croccanti, non troppo dolci, come piace a me,perfetti per la prima colazione con l'aggiunta di marmellata e per la merenda dei bambini.