Biscotti di grano saraceno con marmellata

Quando Cinzia ha proposto il gioco "Dai ci scambiamo una ricetta" mi sono subito iscritta per partecipare, ero entusiasta di "copiare" una ricetta, ma soprattutto di poterla scegliere.
Adoro leggere le ricette e immaginarmi i passaggi, confrontarle con altre in mio possesso e valutare passo passo ogni dettaglio, ci sono poi ricette che mi convincono subito altre che invece mi meravigliano e mi incuriosiscono per ingredienti e passaggi particolari.
Quando Cinzia mi ha accoppiato al blog di Cramberry "Cappuccino e cornetto" subito ho pensato alle sue ferratelle, merletti dolci di una poesia inaudita, ma non possedendo l'arnese adeguato ho subito dovuto desistere...così ho iniziato a curiosare nell'elenco pasta madre (argomento a me caro!!!)dove ho trovato dei taralli molto interessanti, ma quando ho visto questi biscottini non sono riuscita più a dimenticarli.
La farina di grano saraceno l'avevo già usata nella classica torta e per i pizzoccheri, ma non ci avevo mai preparato dei biscotti, per questo dovevo agire!!!! Ecco il risultato:

Ingredienti
180g di farina di grano saraceno
100g di farina 00
125g di burro
60g di zucchero di canna
65g di zucchero bianco
1 uovo
scorza grattugiata di arancia
1 pizzico di sale
per la farcitura:
confettura di mirtilli neri
composta di giuggiole al miele e cannella homemade
zucchero a velo
Montare il burro a pomata con lo zucchero di canna e lo zucchero bianco in modo da ottenere una crema morbida. Aggiungere l'uovo e le farine, il pizzico di sale e la scorza grattugiata di arancia.
Dopo aver amalgamato il tutto, raffreddare l'impasto,coperto con la pellicola, in frigo per una 'oretta o in freezer per 30 minuti.

Tolto dal frigo, stenderlo dello spessore di circa 5mm, se doveste avere dei problemi durante l'impasto aggiungete un po' di farina sul piano di lavoro.
Tagliare i biscotti e cuocerli su carta forno per 10 minuti a 180°C funzione lievitati ( anche se non hanno il lievito, lo so, ma mi sembra che cuociano meglio sotto e non prendano colore sopra... è una mia mania!!).

Cranberry indica dei tempi di cottura diversi, ma è il mio forno è sempre superrapido, lo so, in ogni caso ognuno valuti la cottura in base al proprio forno...
Farli raffreddare su di una griglia e poi farcirli con la marmellata unendoli due a due.
Grazie Cran, i tuoi biscotti sono favolosi!!!!
Questa ricetta partecipa al gioco del blog "Il ricettario di Cinzia":