Biscotti occhi di bue

Gli occhi di bue sono dei deliziosi biscotti di pasta frolla con ripieno di marmellata, confettura o cioccolato. E' un biscotto da gustare a colazione o a merenda da solo o accompagnato da una tazza di tè o caffè
Ingredienti:

•  2 tuorli
• 80 g zucchero a velo
• 300 g farina 00
• 150 g burro freddo 
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca di vaniglia
• 1 pizzico di sale 
• 1 limone non trattato ( buccia grattugiata) facoltativo
• Marmellata , confettura o crema di nocciole o al cioccolato per il ripieno

Procedimento:
A mano
Potete impastare a mano mettendo burro e zucchero in una ciotola mescolateli insie e poi aggiungere gli altri  ingredienti, impastate con le mani o con una forchetta fino a formare un impasto liscio e omogeneo.
senza bimby:
Mettete tutti gli ingredienti in un mixer o nella planetaria con il gancio a forma di foglia e azionatequando la pasta comincia ad formare dei grumi  estraetela e lavoratela a mano fino a renderla una palla liscia.
Con bimby:
se utilizzate zucchero semolato mettetelo nel boccale insieme alla buccia di limone e tritate 10 sec. vel. 8
Unite la farina, le uova, il burro a pezzetti, la vaniglia( estratto o semi), il pizzico di sale 20 sec. vel. 5
Quando l'impasto è pronto prendetelo dal boccale e compattatelo
Formate una palla, schiacciatela e avvolgetela nella pellicola o mettetela in un sacchetto da freezer e lasciatela riposare in frigorifero almeno per mezz’ora
 dopo il riposo in frigo riprendete l'impasto e trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata
 stendete l'impasto ottenendo una sfoglia di mezzo centimetro Con una formina della forma desiderata ritagliate i biscotti   Con l’impasto che avanza stendete un’altra sfoglia sempre di mezzo centimetro e ritagliate lo stesso numero di biscotti con la formina utilizzata in precedenza ma questa volta dovrete forarli al centro con una formina più piccola  Coprite una teglia con carta da forno e trasferite i biscotti ottenuti stando attenti a non deformarli  Cuocete i biscotti a 180° in forno statico per circa 15 minuti non devono dorarsi quindi non preoccupatevi se quando li tirate fuori dal forno sono ancora morbidi, induriranno raffreddandosi
Cosa importante i biscotti non vanno toccati finche non sono freddi altrimenti rischiate di romperli
Quando saranno freddi spolverate i biscotti forati al centro con zucchero a velo  Ora su ogni biscotto non forato mettiamo un cucchiaino di marmellata, confettura o cioccolato  Richiudiamo con il biscotto forato  I biscottini sono pronti da gustare.
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