Biscotti Riso e Cocco con Cioccolato Bianco

Non c'è periodo più bello che quello del Natale... le luci, gli addobbi, quella sensazione di calore che avvolge le giornate con amici e parenti!! In tutto questo i dolci hanno un ruolo fondamentale... e potevo non avere uno stampino per biscotti a forma di abete??? Così ho preparato una frolla con la farina di riso e il cocco e ho creato degli alberelli innevati super natalizi!! Adatti anche ai celiaci!!

Ingredienti per circa 25 biscotti:

• 175 g farina di riso
• 80 g di farina di cocco
• 100 g di burro
• 2 uova
• 80 g di zucchero 
• 1 pizzico di sale

per decorare:

• cioccolato bianco
• farina di cocco

In una terrina mettere le farine, lo zucchero e il sale e omogeneizzare gli ingredienti. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e iniziare ad impastare. Quando il composto è abbastanza amalgamato aggiungere le uova e completare l'impasto. Avvolgere il composto in pellicola per alimenti e riporre in frigorifero per circa 20 minuti. Trascorso il tempo necessario stendere l'impasto con uno spessore di circa 5 mm e ritagliare le formine di abete (o qualsiasi forma desideriate). Cuocere a forno pre riscaldato a 180°C per circa 8-10 minuti.

Una volta che i biscotti sono freddi, sciogliere il cioccolato bianco a bagno maria. Glassare completamente o per metà i biscotti (come ho fatto io) e ricoprire con scaglie di cocco... ed ecco qua gli alberelli innevati!! Questi biscottini sono leggeri e senza glutine, la farina di riso da una consistenza e un sapore davvero particolare... vi consiglio assolutamente di provarli!!!