Biscotti rustici al limone e olio d'oliva (ma quello bono)

In famiglia abbiamo la fortuna inestimabile di possedere ancora l'uliveto di mio nonno e, anche se lui ormai non riesce più a starci dietro, mio zio ha preso le redini della situazione e non ci fa mai mancare l'olio bono. Il sapore, che non a niente a che vedere con quello che si trova nella grande distribuzione, è pieno e con un solo goccio si riesce a condire e appagare il palato. Anche una semplice insalatina verde con un filo di questo olio diventa pura poesia! La tradizione di famiglia è quella di utilizzarlo molto spesso nei dolci (come potete vedere anche qui). In occasione del buffet a base di dolcetti (presto vi mostrerò anche le altre creazioni golose..) organizzato per il compleanno della mia nonna, ho pensato di seguire un po' questo filo conduttore, arricchendo l'impasto con la nota fresca del limone. Il successo è garantito e nonostante la quantità industriale che ho sfornato, sono rimasti solo pochi superstiti che hanno allietato la nostra colazione del giorno dopo..queste si che sono soddisfazioni!

Di facilissima esecuzione, tanto che si potrebbe anche realizzarli insieme ai propri bimbi passando un alternativo pomeriggio in cucina..io ho fatto "giocare" il marito nella preparazione della frolla e non avete idea di come si sia divertito! Pulire la cucina (cosa meno divertente, sigh..) è toccato alla sottoscritta e lascio alla vostra fantasia l'impresa che mi aspettava..ma alla fine ne è valsa la pena!
Ingredienti x 50 biscotti:

300 g di farina fine macinata a pietra (o farina 00)

100 g di olio e.v.o.
150 g di zucchero semolato
2 uova
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
2 limoni bio
Zucchero a velo q.b.

Lavare accuratamente i limoni e grattugiarne la scorza facendo attenzione a non arrivare allo strato bianco. Sbattere le uova con lo zucchero e l'olio, appena è tutto ben amalgamato aggiungere la farina setacciata con il lievito e le zest di limone. Impastare brevemente fino ad ottenere una pasta omogenea. Versare in una ciotola e mettere a riposare in frigo per almeno 2 ore.

Riprendere la pasta e prelevare un cucchiaino alla volta di composto. Rotolare nello zucchero a velo e formare una pallina grande quanto una noce. Sistemare ogni pallina leggermente schiacciata su una teglia rivestita di carta da forno.

Preriscaldare il forno a 180°C e infornare per 15 minuti.
Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Una volta freddi si conservano in un barattolo di vetro o latta per una settimana.

Morbidi e dalla consistenza friabile, si sciolgono in bocca, lasciando solo il loro delicato retrogusto di limone a donare freschezza al palato.

Ottimi per la colazione o per una pausa coccolosa in compagnia di una bella tazza fumante di thè!

Se volete ottenere delle forme più regolari, consiglio di saltare il passaggio del riposo in frigo e mettere l'impasto direttamente nel sac à poche, magari con la bocchetta dentellata. Formare dei mucchietti regolari e cuocere nello stesso modo.

Io non avevo tutto questo tempo a disposizione ed ho ovviato con delle forme il più semplici e veloci possibile..ma vi assicuro che sono stati molto graditi lo stesso!