Biscotti scozzesi

Dopo svariate ricerche sul web e sfogliando alcuni libri di cucina anglosassone ho potuto determinare che questi deliziosi biscotti, non devono essere confusi con i ben più noti shortbread, i quali non hanno un tempo di riposo che si protrae sino a 3 ore, ma al massimo 30 minuti. Ciò non toglie che siano divini nel sapore e perfetti per una pausa tè. INGREDIENTI 250 g di farina 00 bio 120 g di burro bio 75 g di zucchero semolato (io ho usato quello di canna grezzo) 1 pizzico di sale 1 albume PROCEDIMENTO Imburrate e infarinate una placca da forno. (Io ho steso un foglio di carta forno su una teglia)

Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana e mettete al centro il burro a pezzetti, lo zucchero e qualche cucchiaio di acqua fredda. Lavorate sino a ottenere un impasto consistente. Stendetelo in una striscia rettangolare, lunga e sottile. Ripiegate la striscia in 3 parti, in modo da avere tre spessori e lasciate riposare per 5 minuti. Stendete nuovamente la pasta in una striscia rettangolare e ripiegatela in 2 parti. Ripetete quest’ultima operazione per 3 volte. Avvolgete la pasta in un tovagliolo e lasciatela riposare al fresco per 3 ore. Riscaldate il forno a 200°. Stendete la pasta in una sfoglia piuttosto sottile e ritagliatevi dei biscotti con una formina tagliapasta. Stendete altre sfoglie con i ritagli di pasta, continuando a ricavarne biscotti. Disponeteli sulla placca, spennellateli con l’albume leggermente sbattuto e cuoceteli nel forno preriscaldato per 20 minuti circa, fino a quando saranno dorati. Toglieteli dalla placca e lasciateli raffreddare prima di servire.

Ricetta tratta dal libro “Il grande libro dei dolci” casa editrice De Agostini