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Biscotti vegan caffè e vaniglia

Da Ilaria Ruisi

Livello di difficoltà : ☆
Categoria : olio di mais, Dolci, adatte ai bambini, LIEVITO PER DOLCI, FARINA MANITOBA, OLIO EVO, VANIGLIA, merenda, vegan, PRODOTTI FORNO, ricette per vegetariani, HOME MADE, snack, PASTA FROLLA, IMPASTATRICE KENWOOD KMIX, senza grassi, SPEZIE, senza burro, zucchero a velo, RUSTICO, colazione, BISCOTTI
Tempo di preparazione 4h di riposo in frigo + cottura
Tempo di cottura : 15min a infornata
Porzioni ottenute: 70 biscotti

UTENSILI
planetaria kenwood kmix
piano di lavoro
mattarello
stampini
timbrino
teglia
carta forno
gratella

INGREDIENTI
700gr di farina manitoba
12gr lievito per dolci
250gr di zucchero a velo
75ml olio di mais
75ml olio di oliva
2gr vaniglia in polvere
120ml acqua
95ml caffè espresso senza zucchero

Oggi andiamo a realizzare dei buonissimi biscottini al caffè e vaniglia tutti home made e soprattutto 100% leggeri,
adatti a coloro che seguono un regime alimentare particolare per scelta o causa intolleranze.

I miei biscottini sono stati realizzati secondo ricetta base dello chef L.Montersino;un impasto che non presenta grassi o proteine,in pratica senza lattosio,senza burro e senza uova ma che contiene olio e acqua per ottenere un morbido impasto che dovrà essere messo a riposare in frigo per un paio di ore.
Vediamo quindi nel dettaglio la ricetta…

PROCEDIMENTO
Versate all’interno di terrina o planetaria acqua,caffè espresso non zuccherato e zucchero a velo.
Aggiungete miscela di olio,farina setacciata,lievito e vaniglia.

Insererendo gancio K azionate la macchina a Vel 2 e fate impastare fino ad amalgamare tra loro gli ingredienti e ottenere un impasto compatto anche se risulterà molto morbido.
Date all’impasto forma di una palla che avvolgerete nella pellicola per alimenti.
Ponete a riposo in frigo per 4 ore nella parte più fredda dello stesso.

Trascorso tempo di riposo dividete poco per volta l’impasto che andrete a stendere al mattarello in una sfoglia sottile che intaglierete secondo forma dei Vostri stampini.

Prima d’intagliare i miei biscotti per renderli ancora più personali ne ho timbrato la superficie e successivamente intagliato la sfoglia con stampini di varie forme e misure(caramella,tazzina,rettangolo,omino)

Dato forma ai biscotti adagiateli all’interno di teglie rettangolari foderate con carta forno preriscaldate il forno alla temperatura di 180°e fate cuocere per 15min.
Sfornate facendo freddare completamente i biscotti su gratella,procedendo con le successive infornate.

Una volta freddi potrete consumare i Vostri bisottini super leggeri insieme a bevande calde a colazione,merenda o a fine dei pasti.

Con queste dosi e secondo uso di stampini di varie forme e grandezza io ho ottenuto 70 biscotti ma se userete formine di media grandezza e della stessa forma potrete ottenere oltre 100 biscotti.
Conservateli all’interno di scatole in latte,vetro o in sacchetti per alimenti;si conserveranno inalterati di fragranza e sapore per molto tempo.

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