Biscotti vegani di mandorle e cacao senza glutine

No non sono diventata vegana tranquilli! E' stato mentre li preparavo che ho realizzato che questi biscotti possono decisamente essere denominata "vegani". Non seguo le mode, non ho particolare avversione verso le proteine animali, sono solo celiaca e attenta agli ingredienti migliori. In altre parole mangerei di tutto ma non posso!!! Ecco perché questa ricetta aveva attirato la mia attenzione. La ricetta è stata presa "pari pari" da questo sito  e poiché è già così senza glutine, non ho cambiato una virgola. Biscotti buonissimi, da provare!
Ingredienti (per circa 20/25 bottoncini) 150 gr di farina di mandorle certificata (io ho tritato le mandorle) 100 gr di zucchero a velo 75 gr di farina di riso finissima certificata 75 gr di cacao amaro certificato acqua q.b. estratto puro di vaniglia (mia aggiunta)
Preriscaldare il forno a 180° Tritare le mandorle insieme allo zucchero rendendole finissime. Mescolare tutti gli altri ingredienti al composto di mandorle e aggiungere l'acqua, poco per volta, fino a raggiungere una consistenza morbida adatta ad essere modellata (se vi viene troppo liquido aggiungete ancora farina o mandorle). Bagnandosi leggermente le mani con acqua calda, formare delle palline della grandezza di una noce e schiacciarle in po' adagiandole su una leccarda ricoperta di carta da forno. Cuocere per circa 10/12 minuti .