Biscottini al cioccolato e nocciole

Ingredienti per 35 biscotti : 100 gr. farina di farro - 40 gr. farina di nocciole - 50 gr. zucchero a velo - 80 gr. burro - 1 uovo magnum, tuorlo e albume separati - un pizzico di sale - 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia - 20 gr. cacao amaro in polvere - 20 gr. cioccolato fondente -  zucchero semolato per rifinire - 35 nocciole
PREPARAZIONE In una ciotola, mescolare il burro per renderlo cremoso; amalgamarvi lo zucchero, sempre continuando a mescolare. Unire il tuorlo d'uovo e mescolare per bene. Aggiungere il sale, l'estratto di vaniglia, poi la farina di farro setacciata e quella di nocciole. Infine il cacao amaro setacciato e il cioccolato fondente tritato, fuso e fatto intiepidire. Coprire con pellicola e lasciar riposare in frigorifero per un'ora. Con il composto ricavare 35 palline, appiattirle leggermente, spennellare la sommità con poco albume sbattuto e passare i biscotti nello zucchero semolato. Rifinire ogni biscotto con una nocciola, premendo leggermente nell'impasto. Disporre i biscotti su due teglie ricoperte di carta forno. Rimettere le teglie in frigorifero. Scaldare il forno a 180°C e cuocere una teglia per volta per 10 minuti. Togliere la teglia dal forno e aspettare uno o due minuti prima di sistemare i biscotti su una gratella. Quando saranno freddi, riporre i biscotti in una scatola chiusa.