Biscottini alle mandorle

Piccoli e deliziosi questi biscottini alle mandorle.
Ingredienti per circa 40 biscotti:
Per l’impasto: 300 g di farina; 280 g di burro; 150 g di zucchero a velo: 100 g di mandorle tritate; 1 uovo; 1 bustina di vanillina; 1 fialetta di aroma di limone; 1 presa di sale;
Per la farcitura e la decorazione: 100 g di gelatina di ribes rosso; 100 di gelatina di ribes alle albicocche; 2 cucchiai di zucchero a velo;
In più: farina per la spianatoia. Come si prepara:

1. Amalgamate tuttti gli ingredienti per l’impasto, lavorandoli bene. Avvolgete il composto ottenuto nella pellicola trasparente e mettete a riposare in frigo per 30 minuti.
2. Dividete a metà l’impasto, ponetelo sulla spianatoia infarinata e stendete le due parti fin quando raggiungono lo spessore di 3 mm.
3. Ricavate i biscotti con gli appositi stampi (6 cm di diametro, festonato) o un tagliapasta festonato. Realizzate tre fori sulla metà dei biscotti ottenuti, utilizzando una formina o uno scavino per mele. Disponeteli su una placca da forno, coperta con carta forno, e cuocete a 180°C per 10 minuti. Togliete subito la teglia dal forno.
4. In due diversi recipienti amalgamate le gelatine, per ammorbidirle, e stendetene uno strato sui biscotti senza fori. Ricoprite ogni biscotto con uno di quelli forati. Lasciate raffreddare: servite spolverizzando con lo zucchero a velo.

E…Buon appetito