Biscottini alle nocciole

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Ieri mi sono messa a preparare un po' di lievitati in previsione del Natale sperimentando un dolce e un nuovo lievito che non ha funzionato affatto, affranta mi sono buttata su una ricetta consolatoria che mi ha riportato ai tempi in cui con nonna Adelaide si preparavano tonnellate e tonnellate di dolcetti di Natale per tutta la famiglia e se ne facevano così tanti che ci si arrivava quasi fino a Pasqua. Questi che posto oggi non sono dolci propriamente di Natale ma sono dei biscottini facili da fare che nonna delegava a noi nipotini così avevamo da fare, eravamo concentrati sul nostro lavoro e non andavamo a mettere il ditino nei grandi impasti che faceva lei per mangiarci l'impasto crudo, vizietto che ho tuttora con somma gioia di mia mamma!! Per fare questi biscotti ci veniva affidato un albume a testa, un po' di zucchero e un po' di nocciole; i maschietti poi facevano formine con i cucchiai mentre io che ero l'unica femminuccia nonché la più grande di tutti avevo l'autorizzazione all'uso della sac-a poche. Alla fine della giornata avevamo non solo tante cose di cui essere orgogliosi ma anche tanti buoni dolcetti da mangiare.

Riporto qui la dose che veniva affidata a me, con cui si riescono a ricavare dagli 8 ai 10 biscotti, a voi le giuste proporzioni per ottenerne di più:
1 albume 100 gr di zucchero 40 gr di nocciole ridotte in granella 60 gr di nocciole ridotte in farina 8-10 nocciole intere Montiamo l'albume a neve assieme allo zucchero, non appena fatto uniamo prima la farina di nocciole poi le nocciole ridotte in granella facendo attenzione a non smontare il composto. Mettiamo tutto in una sac a poche con bocchetta grande e disegniamo in una teglia ricoperta di carta forno dei piccoli cerchi, mettiamo al centro di ogni cerchio una nocciola intera e lasciamo riposare per almeno 40 minuti. A questo punto non ci resta che cuocere per 15 minuti in forno preriscaldato a 180° e poi resistere fino a che i biscottini non sono freddi per poterli gustare. Mia nonna è ormai da molti anni che non c'è più ma spero sia felice che l'ho voluta ricordare così.
Per chi non potesse mangiare le nocciole, queste possono essere sostituite con qualsiasi altra frutta secca, basta sempre ricordarsi di ridurne un po' in farina e un po' in granella. I miei li ho adagiata su tovagliolo di Ecobioshopping e sono qui ad aspettarvi per un assaggio.