Biscottini con granella di mandorle / Cookies with chopped almonds

Ingredienti: 170 gr di zucchero semolato 250 gr di farina di mandorle 3 albumi
sale fino 100 gr di granella di mandorle 1 bustina di vanillina scorza grattugiata di 1 limone biologico
Procedimento:
In una ciotola unire la farina con lo zucchero, la scorza del limone grattugiata, la bustina di vanillina e un pizzico di sale fino.
Unire gli albumi e la granella di mandorle e lavorare l'impasto con le mani fino a formare una palla omogenea.
Mettere in frigo a riposare per 20 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, formare delle palline con le mani, adagiarle distanziate una dall'altra sulla teglia ricoperta di carta forno.
Far cuocere a 180°C per 20 minuti circa.
ENGLISH VERSION
Ingredients:
170 gr (6 oz) caster sugar
250 gr (8,8 oz) almond flour
3 egg whites
fine salt
100 gr (3,5 oz) chopped almonds
1 pack of vanillin
grated zest of 1 biologic lemon
Method: 
In a mixing bowl blend together the sugar with the grated zest of 1 lemon, the vanillin and a pinch of fine salt.
Combine the egg whites and the chopped almonds and knead the ingredients with hands until you get a smooth dough.
Refrigerate for 20 minutes; make small balls, place onto the baking sheet lined with greaseproof paper and bake for about 20 minutes at 356°F.
 Francesca Maria