biscottini di cocco (biscotakia karidas)

 
Li mangiavo da ragazza. C’erano dei forni che li facevano e li vendevano. Mi piacevano un sacco, come del resto qualsiasi cosa sia fatta con il cocco. Semplici semplici e buoni buoni. Per chi ama il cocco come me!Ingredienti:-   250 gr. farina di cocco-   1 uovo e un tuorlo-   100 gr. di zucchero semolato-   la buccia grattugiata di un limone-   1 cucchiaio di burro-   noci, mandorle per la decorazioneProcedimento:In un recipiente mettiamo l’uovo intero, il tuorlo, lo zucchero e lavoriamo con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungiamo la buccia grattugiata del limone, il burro e la farina di cocco. Mescoliamo bene.Formiamo delle piccole palline, della misura di una noce grossa, le schiacciamo leggermente in mezzo e le mettiamo in una teglia coperta di carta da forno. Se l’impasto si attacca alle mani come è probabile che succeda, bagniamo le mani con dell’acqua fredda.Sul punto dove abbiamo formato una piccola cavità, mettiamo mezzo gheriglio di noce (io ho messo noci pestate grossolanamente nel mortaio) oppure una mandorla pelata.Preriscaldiamo il forno a 180 gradi con le resistenze sopra e sotto, inforniamo e lasciamo cuocere per 20 minuti. Tendono a indurirsi quando si raffreddano, quindi non cuociamo oltre perché diventeranno duri.Otteniamo circa 15 biscottini.