Biscottini di frolla montata

Biscottini di frolla montata
di Sergio Maria Teutonico

Se non avete mai provato a preparare i biscotti di frolla montata, dovete subito rimediare. Questo tipo di frolla, cioè la frolla montata, è una delizia delicata e squisita da usare come accompagnamento di té particolari o per una colazione elegante. Il biscotto di frolla montata si scioglie in bocca e risulta burroso ma leggero, deve dare l’impressione di addentare una nuvola cotta in forno! Potete fare una frolla montata classica o arricchirla con del cacao, con la scorza grattugiata di agrumi, con vaniglia o cannella, alla lavanda o allo zenzero, con sopra una ciliegina, potete aromatizzarla in ogni modo e per i più golosi potete, una volta cotti i biscotti e raffreddati del tutto, immergerne metà nel cioccolato fuso, far colare l’eccesso per qualche secondo e poggiare i biscotti su una griglia apposita. Sentirete che meraviglia! Oggi però vi propongo la mia ricetta base per la frolla montata a cui ho aggiunto semplicemente del rosmarino fresco sminuzzato, vi consiglio di usare una planetaria, se possibile.

Ingredienti
420g di farina
300g di burro
200g di zucchero a velo
2 uova
50g di tuorli
75g di amido

se vi piace: rosmarino 
Iniziate a montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza spumosa. Occorreranno circa 10 minuti.
Aggiungete le uova e i tuorli poco per volta.
A questo punto aggiungete la farina che avrete setacciato insieme all’amido. Incorporate le polveri delicatamente lavorando con una spatola in modo da non smontare il composto. Aggiungete la vaniglia o il rosmarino o qualsiasi altro elemento abbiate scelto per aromatizzare.
Trasferite il composto in una tasca da pasticceria con una bocchetta a stella.
Formate i biscotti su una teglia rivestita da carta forno.
Riponete in frigorifero a riposare per 1h circa e infornate a 175° fino a doratura leggera.
Fateli raffreddare prima di rimuoverli dalla teglia.

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