Biscottini di riso e nocciole

Le nocciole tritate, fonte di grassi buoni ricchi di magnesio e vitamina E, la farina di riso priva di glutine, lo sciroppo di riso dalla particolare dolcezza e il gusto speziato della cannella…ecco gli ingredienti principali di questi biscottini che rimangono friabili e croccanti per giorni.
Deliziosi per colazione, per una pausa the o… come abbiamo fatto noi, mangiati assieme ad un buonissimo gelato vegan ai pistacchi della gelateria Vanilla di Terenzano. Da leccarsi i baffi…

Ascoltando…
Sweet Happy Life – Peggy Lee
https://latokitchen.files.wordpress.com/2015/01/08-sweet-happy-life.mp3

Ingredienti

• 250 gr farina di riso
• 50 gr di nocciole
• 5 cucchiai di sciroppo di riso
• 7 gr lievito per dolci bio
• 70 gr olio di semi di girasole
• Q.b. Cannella
• 1 cucchiaio raso di cacao (facoltativo)

Preparazione

1. Setacciate la farina in una ciotola.
2. Aggiungete la cannella, nella quantità che più vi aggrada, e il cacao.
3. Tritate finemente le nocciole e aggiungetele alla farina.
4. Unite ora l’olio e amalgamate con le mani fino ad ottenere una pasta compatta. Ricoprite con pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.
5. Stendete l’impasto con un mattarello fra due fogli di carta forno. La pasta dovrà diventare molto sottile.
6. Con degli stampini formate i biscotti e lasciateli nella carta forno (se sono troppo sottili sarà difficile prenderli con una spatola), rimuovendo la pasta, fra un biscotto e l’altro, che potrete reimpastare per formarne degli altri.
7. Infornate ora a 180° per circa 6/7 minuti (dipende dallo spessore e dal forno), controllando con molta attenzione il tempo di cottura, basta poco infatti per renderli meno friabili; i biscottini andranno sfornati quando incominceranno appena appena a dorarsi ma saranno ancora leggermente morbidi, si induriranno infatti con il raffreddamento.

Ispirato dal blog “Una V nel piatto”