Biscottini friabili alle mandorle / Soft almond cookies recipe

Ingredienti per circa 30 biscotti: 100 gr di farina 0
50 gr di farina 00 130 gr di mandorle pelate 100 gr di zucchero semolato 130 gr di burro 1 bustina di vanillina 1 pizzico di sale fino la scorza di 1 limone
Preparazione: Frullare nel mixer le mandorle pelate assieme allo zucchero e mettere da parte. In una ciotola combinare il burro ammorbidito, le farine, la vanillina, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e il mix di mandorle e zucchero. Impastare velocemente con le mani fino a formare una palla da avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo per 30 minuti a riposare.
Trascorso il tempo di riposo formare delle palline di circa 1 cm di diametro. Disporre le palline ottenute sulla teglia rivestita di carta forno e farle cuocere in forno caldo a 170°C per 25-30 minuti.
ENGLISH VERSION

Ingredients for about 30 cookies:
100 gr (3,5 oz) flour 0
100 gr (3,5 oz) flour 00
130 gr (4,6 oz) peeled almonds
100 gr (3,5 oz) caster sugar
130 gr (4,6 oz) unsalted butter
1 pack of vanillin
fine salt
lemon zest
Directions:
Whisk the almonds with the caster sugar and set aside.
In a mixing bowl combine softened butter with flours, vanillin, grated lemon zest, a pinch of salt and the almonds and sugar mix.
Knead fastly and shape a ball.
Wrap the dough with the cling film and put it in the fridge for 30 minutes.
After the resting time heat the oven and create the cookies shaping small balls of 1 cm diameter.
Place the cookies on the baking sheet lined with greaseproof paper and bake at 338°F for 25-30 minutes.
  Francesca Maria