Biscottini friabili di torrone

Avanzato del torrone dalle feste? A me ne rimane sempre e, per non continuare a mangiarne così, sgranocchiandolo impunemente davanti alla tv, cerco di riutilizzarlo in qualche dolce con cui fare colazione o da servire a fine pasto. L’anno scorso ha fatto da ingrediente principale nel ripieno di una crostata, insieme a cioccolato e altre prelibatezze con cui ho realizzato la mia versione della torta torronata (la ricetta è qui). Quest’anno ho pensato a dei biscottini. L’ho tritato molto finemente, riducendolo praticamente in polvere e ho fatto una pasta frolla impastandolo insieme a burro, farina e uova. Mi sono detta che avrebbe potuto tranquillamente sostituire lo zucchero, con l’aggiunta delle mandorle tritate che si usano spesso per fare la pasta frolla. Il risultato è stato strepitoso. Dei biscotti che profumano di miele, friabili grazie alle mandorle, in cui, almeno nell’aspetto, il torrone è assolutamente insospettabile

150 g di torrone friabile (non usate quello tenero)220 g di farina 002 tuorli100 g di burro morbido1 cucchiaino di lievito per dolci1 pizzico di sale

Nella ciotola della planetaria lavorate il burro morbido con il torrone tritato più finemente che potete. Quando i due ingredienti saranno ben amalgamati aggiungete i tuorli, la farina, il lievito e il sale ed impastate come fate abitualmente per fare la pasta frolla. Ottenuto un impasto omogeneo ma non troppo lavorato, mettetelo in frigo per un’oretta.
Trascorso questo tempo stendetelo col mattarello ad un’altezza di pochi millimetri, tagliate i biscotti della forma che preferite e sistemateli sulla placca del forno rivestita di carta forno. Infornate a 180°C per 10 minuti circa (a seconda dello spessore). 
Sono così deliziosi che vi faranno venir voglia di andare a comprare dell'altro torrone!