biscottoni morbidi da tuffare nel latte

stamattina ho fatto colazione questi biscottoni morbidi da tuffare nel latte.Li ho preparati Domenica sera con l'aiuto del maritino che ha fotografato  tutto il passo passo.Per questi biscottoni mi sono basata sulla ricetta dei savoiardi classici ,rielaborando un po' la dose di zucchero e farina.
In pratica ho voluto riprodurre i classici biscotti da colazione  che compra mia mamma al forno.Mio Babbo ne è ghiotto e penso proprio che ne preparerò ancora, per poterglieli regalare.
Ingredienti:
140 gr di farina 00
30 gr di fecola
140 gr di zucchero diviso in due parti uguali
4 uova
un bicchierino di marsala
zucchero semolato per decorare.
Come si pùo leggere ho preparato dei biscotti  senza latte e senza burro e sono adatti  a chi soffre di  questo tipo di intolleranza.
Ho sbattuto un po' a mano metà zucchero con i tuorli,li ho messi a scaldare sul fuoco ( fino a raggiungere i soliti famosi 45° misurati con il termometro vedi questo post ).Fuori dal fuoco, utilizzando le fruste elettriche ho sbattuto il composto.
Poi ha lavorato un po' il Kenwood :ha montato le chiare a neve ferma con i restanti 70 gr di zucchero.
Dopo ho  unito i tuorli con gli albumi ,mescolando senza smontare dal basso all'alto,ho aggiunto la farina e fecola,passandole al setaccio,e un bicchierino di marsala.
Dopo aver riempito una sacca ho tagliato la punta abbastanza in alto per poter spremere delle strisce piuttosto spesse.Ho terminato con una bella spolverata di zucchero e via in forno a 180 °;a me sono bastati  12 minuti
Da freddi ,ho tagliato i biscottoni in diagonale,come grossi cantucci.Avevo la stufa accesa e ho sfruttato il forno a legna per ripassare i biscotti.Li ho tenuti circa un'oretta a 90°.
Ed ecco che i miei biscottoni hanno superato la prova " inzuppo ".
Ci tengo a  ringraziare Gianfranco,proprietario dell' Hotel Iris Crillon di Fiuggi ,una persona gentilissima e cordiale;Le vacanze di Pasqua si avvicinano io ci farei un pensierino fossi in voi !