Biscuit al Cacao con Albicocche e Panna

Quando ho ricevuto i prodotti VIS, la marmellata di albicocche della line Biodelizia mi ha fatto pensare subito al cioccolato…eeeehhh facile, pensi alla Sacher e l’abbinamento è garantito. Per non fare una torta tutta cioccolato come la Sacher ho fatto un biscuit(praticamente un pan di Spagna sottile) da arrotolare e da farcire con la marmellata di albicocche e la panna,che resta più leggero (a chi la racconto??). 

Il risultato è un dolce soffice, cremoso e con una punta di acidità che lo rende stuzzicante. Guarnitelo con fette di albicocca fresca ed avrete un dessert completo ma poco impegnativo o una merenda ricca e golosa.

Per il biscuit al cacao: 4 uova150 g di zucchero90 g di farina 002 cucchiai di cacao amaro in polvere½ bustina di lievito per dolciper farcire e decorare: 200 g di confettura di albicocche (per me Biodelizia Vis)250 g di panna da montare2 cucchiai di zucchero a veloQualche albicocca fresca

Preparate il biscuit: separate i tuorli dagli albumi, incorporate i primi allo zucchero e lavorateli fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Setacciate farina e lievito insieme al cacao e incorporateli all’impasto. Montate gli albumi a neve ferma ed aggiungeteli delicatamente al composto precedente. Ricoprite una teglia rettangolare o direttamente la placca di carta forno e versate il preparato, livellando la superficie. Dovrete ottenere un rettangolo di circa 25 cm x 40 cm

Infornate a 160°C per 30 minuti circa. Quando lo sfornate lasciatelo appena intiepidire poi arrotolatelo aiutandovi con la carta forno nella quale è cotto. Per non farlo seccare inumidite leggermente un canovaccio ed avvolgetelo intorno al rotolo.Mettete in frigo a raffreddare e montate la panna con un paio di cucchiai di zucchero a veloSrotolate il biscuit e farcitelo con uno strato di marmellata di albicocche, uno  strato di panna e poi riavvolgetelo. Appoggiatelo sul piatto di portata e rivestitelo con la restante panna. Con un sac–à-poche si fa meglio, ma non è indispensabile, potete stenderla con una spatola.Lavate e asciugate le albicocche fresche, affettatele e decorate il dolce.Tutto qui, facile, veloce e irresistibile.