Bisque di salmone: pronti per una ricetta facile, veloce e di grandissimo effetto?

Dopo mesi di assenza riparte il mio BLOG di cucina Contemporaneo Food, questa volta con l’ambiziosa volontà di diventare una vera e propria cucina 2.0, dall’atmosfera di vivace CONVIVIALITA’ dove potersi ritrovare insieme e parlare di ricette, di cibo e di tutto quello che fa parte del nostro quotidiano individuando spunti CREATIVI, originali e STIMOLANTI.

In onore di questa occasione, per me molto importante, volevo proporre un piatto che mi rappresentasse al meglio.

La Bisque di salmone è sicuramente “nelle mie corde”. Spesso la preparo quando ho ospiti e mi fa fare sempre BELLA figura. Ha un procedimento SEMPLICE, è delicata e allo stesso tempo MOLTO saporita.
Anche il mio compagno, Daniele, ne va matto, soprattutto ama la versione che io definisco “rustica”, quella che al palato risulta più densa e “grezza”.
Vi propongo entrambe le soluzioni. A VOI la scelta! La prima risulterà molto fine, leggermente liquida e delicata. La seconda, come già detto, un pò più consistente al palato.

Prima di vedere insieme il procedimento, cerchiamo di capire bene a cosa ci si rifersisce quando si parla di “bisque”.

Cos’è la bisque.

Wikipedia definisce la bisque come una morbida, cremosa e saporita zuppa originaria della cucina francese e tipicamente basata sul brodo di crostacei.
In effetti la bisque può essere sia un fumetto o brodo di cottura che una crema o velluta, preparata con gli ingredienti passati al setaccio.
Ne primo caso è una PREPARAZIONE BASE che partendo dagli scarti dei crostacei diventa un fondo per primi ai frutti di mare o secondi di pesce, nel secondo è una zuppa profumata.

Ecco la ricetta della bisque “classica” e a seguire quella della bisque “rustica”.

Vi ricordo che per rendere più completa e sfiziosa questa portata possiamo servirla accompagnata a delle sfogliette con sesamo, che potete fare tranquillamente a casa partendo, per comodità, da una confezione di sfoglia pronta. Create delle listarelle sottili da girare a mò di elica o semplicemnte dei piccoli rombi da spennellare appena appena con dell’acqua e condire con semi di sesamo e sale affumicato, se a disposizione.

Bisque di salmone: pronti per una ricetta facile, veloce e di grandissimo effetto?   Tempo di preparazione 30 mins   Bisque versione “classica”. Autore: Cristina Tipo di ricetta: Bisque,creme e vellutate. Cucina: Contemporaneo Food Porzioni: 4 Ingredienti

• 480 gr salmone
• 6 dl brodo di pesce
• 2,5 dl panna liquida
• 1 scalogno
• 3 cucchiaini di concrentato di pomodoro
• 2 bustine di zafferano
• 50 gr farina
• 60 gr burro
• erba cipollina
• q.b. sale e pepe

Istruzioni

1. Tritare grossolanamente il salmone.
2. Con gli scarti preparare del brodo.
3. Far sciogliere il concentrato di pomodoro nel brodo caldo.
4. Appassire in un pentolino capiente lo scalogno con il burro.
5. Aggiungere la farina e cuocere, mescolando con una frusta per alcuni istanti.
6. Unire il brodo caldo e stemperare delicatamente. Attenzione ai grumi!
7. Aggiungere il salmone tritato e proseguire la cottura per 5′-6′.
8. Frullare il composto e aggiungere la panna precedentemente scaldata e mescolata alle due buste di zafferano.
9. Salare e pepare a piacimento. Lasciare riposare.
10. Preparare dei semplici bastoncini di sfoglia conditi in superficie con sale e sesamo. Cuocere 8′ in forno a 180°.
11. Servire la bisque calda accompagnandola alle sfogliette al sesamo e decorando con l’erba cipollina fresca.

3.2.1215 Bisque ” rustica” di salmone. Per questa versione possiamo fare a meno di alcuni ingredienti. NON serviranno infatti  il brodo di pesce, il burro e la farina e al posto del concentrato di pomodoro useremo 200gr di passato di pomodori a pezzettoni. In una pentola alta soffriggere delicatamente lo scalogno e aggiungere il salmone grossolanamente tritato. Dopo qualche minuto unire il passato di pomodori a pezzettoni,  salare e pepare a piacimento. Passare tutto al mixer. Risulterà un concentrato di salmone e vi accorgerete immediatamente che alla vista è più  denso e “granuloso”. Aggiungere la panna (senza doverla scaldare) mescolata alle due bustine di zafferano. Regolare, se necessita, la densità aggiungendo un goccio di acqua calda. Controllare sale e pepe e servire accompagnando con le sfogliette preparate come spiegato in precedenza e decorando con l’erba cipollina. La RICETTA è cosi SERVITA nelle sue due varianti. A voi la scelta di essere più CHIC o più RUSTICHE! Come vi sentite oggi? Dedico un SORRISO a tutti quelli che stanno leggendo questo articolo e che hanno avuto voglia di ABITARE la cucina 2.0 di Contemporaneo Food! E come già dicevamo una volta…che l’APPETITO e la creatività sia con VOI!